食品添加物の基本 食品添加物は、食品の製造、保存、味や見た目の向上のために使用されています。 具体的には、保存料、甘味料、着色料などがあり、これらは食品衛生法により定義されています。 添加物は、食品の栄養価の保持、品質の維持、感覚的特性の改善などを目的としています。 食品添加物の歴史と進化 食品添加物は近年の発明ではなく、古くから存在しています。 例えば、豆腐を固めるためのにがりや、中華麺の腰を出すためのかん水などが古代から利用されてきました。 また、保存技術の進歩により、食品の腐敗を防ぎ、食中毒のリスク ...
