善玉菌
ラクトバチルス・プランタルム
属：Lactbacillus 種：Plantarum
植物性乳酸菌の一種で、プランタルムはplant；プラントから名づけられています。
その名の通り、植物由来の発酵物から主に分離されます。
塩分に耐性があり、すんき漬けなどの漬物やキムチ、ザワークラウトなどの塩分濃度が高い発酵に役立ちます。
糠床の腐敗も、この菌が生成する乳酸によって抑えてくれます。
※ 現在は Lactiplantibacillus 属に分類されています。
さまざまな発酵食品への応用
漬物以外の食品では、ブドウ酒の酸味と香味をつけるのに役立っていたり、発酵ソーセージや長期間熟成のハムなどにも応用されています。
日本でも、「ふなずし」や「さば馴れずし」などの発酵にも関与しています。
その他に、ミアン（タイ）、レペット（ミャンマー）、碁石茶や阿波番茶（日本）などの発酵茶でもプランタルム菌が利用されています。
家畜の餌に使う牧草を発酵させるためにも利用されています。
プランタルム菌の一部の菌株が、マクロファージにアプローチし、免疫賦活作用も報告されています。
