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腸活

【プランタルム】漬物やふな寿司につかわれる植物性の菌

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善玉菌

ラクトバチルス・プランタルム

属:Lactbacillus 種:Plantarum

植物性乳酸菌の一種で、プランタルムはplant;プラントから名づけられています。
その名の通り、植物由来の発酵物から主に分離されます。

塩分に耐性があり、すんき漬けなどの漬物やキムチ、ザワークラウトなどの塩分濃度が高い発酵に役立ちます。
糠床の腐敗も、この菌が生成する乳酸によって抑えてくれます。

※ 現在は Lactiplantibacillus 属に分類されています。

 

さまざまな発酵食品への応用

漬物以外の食品では、ブドウ酒の酸味と香味をつけるのに役立っていたり、発酵ソーセージや長期間熟成のハムなどにも応用されています。

日本でも、「ふなずし」や「さば馴れずし」などの発酵にも関与しています。

その他に、ミアン(タイ)、レペット(ミャンマー)、碁石茶や阿波番茶(日本)などの発酵茶でもプランタルム菌が利用されています。

家畜の餌に使う牧草を発酵させるためにも利用されています。

プランタルム菌の一部の菌株が、マクロファージにアプローチし、免疫賦活作用も報告されています。

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杉本敏男

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