【健康・長寿の秘密】発酵に関わる5つの細菌と発酵食品で老化をストップ！

発酵に関わる微生物

発酵に関わる細菌の代表的なものは以下の5つ

これらは顕微鏡でしか見れないほどの微生物です。

これらの微生物は食材の糖分、デンプン、タンパク質などを分解・合成して新しい成分を生み出します。
この過程（代謝）を発酵と言います。
それぞれについては以下に説明します。

乳酸菌

100種類以上存在し、動物性乳酸菌と植物性乳酸菌に分けられる。

味噌、しょうゆ、漬物、ワイン、日本酒、パン、チーズやヨーグルトなどを製造する際に広く使われています。

納豆菌

稲わらに存在する枯れ草菌を納豆菌と呼んでいます。

蒸した大豆にこの菌を発酵させると、大豆に含まれるアミノ酸やビタミン類が増えて納豆になります。

納豆に含まれるビタミンKの働きはこちら→https://yao-diet.com/2020/09/03/vitamink/

麹菌

デンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解したり、ビタミンの生合成をます。

糸状菌の一種で、穀物（米や大豆など）を煮たり、蒸したりする際に、繁殖します。

糸状菌とはカビと呼ばれる糸状の菌で、きのこ類もこれに分類されます。

酵母菌

ブドウ糖を原料にして、アルコールを作り出します。ビール、清酒、ワイン類に分けられます。味噌、パン、醤油などにも使われています。

酢酸菌

代表例は「お酢」の醸造に使われます。

酢の簡単な製造過程は
蒸米に麹を入れて発酵すると「もろみ」
「もろみ」に酢酸菌を入れると「酢」

酢酸にはアミノ酸や有機酸が豊富に含まれていて、疲労回復や血圧の上昇を抑制させる効果があります。

長寿遺伝子を活性化する発酵食品とその食べ方

長寿の遺伝子「サーチュイン遺伝子」

寿命や病気にかかる傾向などは遺伝だけが要因ではありません。むしろ環境による影響が強いです。

その割合はおおよそ、遺伝が25％、環境が75％だと言われています。

逆に、寿命を延ばす「サーチュイン遺伝子」がみつかっています。この遺伝子がONになると、100種類ほどの老化に関係する因子を抑制します。

赤ワインのポリフェノール「レスベラトロール」

サーチュイン遺伝子は、飢餓やカロリー制限によって活性化されます。他に赤ワインに多く含まれるポリフェノールの一種、レスベラトロールによって活性化されます。

ただし、1日にボトル100本前後飲まないといけない計算になるので非現実的です。

アメリカではレスベラトロールのサプリメントの売り上げが爆上がっています。

空腹がサーチュイン遺伝子をONにする

ウィスコンシン大学でのアカゲザルの研究では、低カロリー、空腹のグループの猿で、寿命が20〜30％延びる結果が報告されました。

摂取カロリーを制限することが、老化を進める活性酸素の発生を抑え、長寿遺伝子を活性化させることもわかっています。

細胞分裂のスピードも老化の原因に

細胞は常に新陳代謝を繰り返して、新しくなります。細胞分裂と言いますが、その回数には限度があります。

生物の遺伝情報が収納されている染色体DNAの両端には、テロメアと呼ばれる構造があります。

染色体を保護する役割を担っていて、細胞分裂するたびにテロメアDNAは少しずつ短くなります。

テロメアが短くなるにつれ、細胞分裂の回数が減り、やがて分裂しなくなります。

テロメアについて詳しくはこちら↓
https://yao-diet.com/2020/05/20/glutathione/