免責事項この記事には広告が含まれます HOME > 健康美容クイズ > 健康美容クイズ発酵に関するクイズ1 1～25問 2024年5月15日 広告 ```html 発酵に関するクイズ 発酵に関するクイズ1. 次のうち、誤っている文を選んでください。 1. 発酵は、乳酸菌や麹菌などの微生物の作用により、食物が変化し人間にとって有益に作用します。 2. 発酵によって食物のおいしさや栄養価が向上し、腸内環境の改善にも役立ちます。 3. 発酵は食品の保存性を低下させる効果があります。 4. 発酵食品には抗酸化作用があり、健康に寄与する可能性があります。2. 以下のうち、誤った発酵食品の分類を選びなさい。 1. 納豆 - 大豆系発酵食品 2. チーズ - 野菜系発酵食品 3. かつお節 - 魚介系発酵食品 4. 生ハム・サラミ - 肉系発酵食品3. 以下のうち、誤った発酵飲料の分類を選びなさい。 1. ビール - アルコール飲料 2. 甘 酒 - 乳酸菌飲料 3. 紅茶・プーアル茶 - 発酵茶 4. カルピス® - 乳酸菌飲料4. 次のうち、誤っている文を選んでください。 1. 鰹節は発酵食品の一つである。 2. 納豆は日本で長く食されている発酵食品である。 3. カルピスは乳酸菌飲料に分類される。 4. くさやは秋田県の伝統食である。5. 以下のうち、誤っている文を選んでください。 1. ぬか漬けは日本の伝統的な漬物で、発酵によって作られる。 2. 醤油は発酵調味料の一つである。 3. チョコレートは発酵食品ではない。 4. 本みりんは発酵調味料の一つである。6. 以下のうち、誤りはどれか？ 1. 味噌は発酵調味料として知られている。 2. なれずしは魚を発酵させて作る伝統食である。 3. 梅酒は発酵飲料には含まれない。 4. 酒粕は日本酒の製造過程で生じる発酵副産物である。7. 以下のうち、誤りはどれか？ 1. 焼酎は日本の代表的な発酵飲料の一つである。 2. 醤油麹は発酵調味料として利用される。 3. キムチは韓国原産の発酵食品である。 4. ビールは発酵を経て作られない。8. 以下のうち、誤りはどれか？ 1. 甘酒は日本の伝統的な発酵飲料である。 2. 本みりんはアルコール含有量が高い調味料である。 3. 魚の糠漬けは保存食として利用される。 4. 麹は発酵を促進する微生物とは無関係である。9. 次のうち、誤りはどれか？発酵微生物に関する選択問題 1. カビ、酵母、細菌はすべて発酵を促進する微生物です。 2. 麹菌はカビの一種で、味噌や醤油の製造に使用されます。 3. 酵母は出芽によって増殖する単細胞の微生物です。 4. 乳酸菌は細胞分裂によって増える大型の微生物です。10. 次のうち、誤りはどれか？発酵微生物の特徴に関する選択問題 1. カビは胞子を飛ばして拡散し、菌糸を伸ばして広がります。 2. 酵母はパンを膨らませるために必要な微生物です。 3. 乳酸菌はカルピスやヨーグルト製造に使用されます。 4. 酢酸菌によって主にビタミンCが生成されます。11. 以下のうち、誤りはどれか？発酵食品と微生物に関する選択問題 1. 酵母はアルコールを生成する重要な微生物で、ビール酵母やワイン酵母が存在します。 2. 麹菌は青カビと同じカテゴリーで、チーズの製造に使われます。 3. 納豆菌は納豆の製造に必要で、細胞分裂を繰り返して増えます。 4. すべてのカビが有害で、食品製造には使用されない。12. 以下のうち、誤っている文を選んでください。 1. 麹菌はプロテアーゼやアミラーゼ、リパーゼなど多くの酵素を生成します。 2. 麹菌は主にアジアの湿度の高い地域で見られ、日本では「コウジカビ」とも呼ばれています。 3. 麹菌には種類があり、それぞれの用途によって異なる菌が使用されます。 4. 麹菌はヨーロッパのみに生息しており、特にドイツで広く使われています。13. 以下のうち、誤っている文を選んでください。 1. 麹菌は発酵食品の製造において重要な役割を果たし、味噌や醤油などに使用されます。 2. 麹菌による発酵は、栄養価の高いビタミンやミネラルの生成に寄与しています。 3. 麹菌を用いた発酵食品は、腸内環境の改善や善玉菌の活性化に効果的です。 4. 麹はそのまま使うのではなく、通常は肉類や魚類を発酵させるために直接使用されます。14. 以下のうち、誤りはどれか？酵母の特性について 1. 酵母は糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物です。 2. 酵母には食物繊維が含まれているため、腸の働きを活発にします。 3. パンを作る際、酵母が生成する炭酸ガスによって生地が膨らみます。 4. 酵母は糖を分解してアミノ酸と脂肪を生成します。15. 以下のうち、誤りはどれか？酵母の用途について 1. ビール酵母は麦汁のアルコール発酵を助けてビールを製造します。 2. ワイン酵母はブドウの果汁からワインを作るために使用されます。 3. 酵母は紅茶の発酵過程で主要な役割を担います。 4. 「カルピス」の製造では酵母が香りを生み出すために重要です。16. 次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 乳酸菌は糖類を分解して乳酸を生成し、食品の保存性を高める効果があります。 2. ヨーグルトは乳酸菌が牛乳に含まれる乳糖を分解して発酵させることで作られます。 3. カルピスは乳酸菌のみで発酵されることにより、甘酸っぱい味わいが生まれます。 4. 乳酸菌による発酵食品には、ヨーグルト、チーズ、漬物などがあります。17. 次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 乳酸菌は腸内で有害な細菌の増殖を防ぎ、腸内環境を整える効果があります。 2. 乳酸菌は、漬物やヨーグルトだけでなく、チーズの製造にも使用されます。 3. 乳酸菌による乳酸の生成は、発酵食品に特有の風味を与えることができます。 4. 乳酸菌の主な働きは糖類を分解してアルコールを生成することです。18: 酢酸菌に関する説明 1. 酢酸菌は、アルコールを酢酸に変える細菌の総称であり、お酢の製造に不可欠です。 2. 酢酸菌はアルコールから酢酸を生成することによって、pHを低下させます。 3. 酢酸菌は腸内の免疫スイッチを刺激して活性化させることができます。 4. 酢酸菌によって生成されるお酢は、全て米から作られる純米酢である。19. 酢酸菌によって作られる発酵食品について 1. 種酢を加えてお米から作ったお酒を酢酸発酵させると、純米酢ができあがります。 2. 大麦を原料とする発酵食品には、麦芽酢があります。 3. ナタデココは酢酸菌の一種であるナタ菌によってココナッツ水から作られます。 4. 酢酸菌は お酢の製造に関与しないで、ただの風味付けとして使用される。20. 納豆菌に関する次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 納豆菌は、煮大豆に加えることでタンパク質を分解し、アミノ酸を生成します。 2. 納豆菌は、芽胞を形成することで乾燥や熱に強い性質を持っています。 3. 納豆菌は胃酸に弱く、生きたまま腸内に到達することはありません。 4. 納豆菌が生成するナットウキナーゼは血液をサラサラにする効果があります。21. 次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 納豆菌は稲わらに多く生息しており、これを利用して納豆が作られます。 2. 納豆菌によって生産されるビタミンK2は骨の形成を促進する働きがあります。 3. 納豆菌は納豆を含む食事を摂ることで、悪玉菌を活性化させる効果があります。 4. 酒蔵や味噌蔵では納豆菌の持ち込みを避けることが多いです。22. 発酵食品のメリットに関する次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 発酵により食品の保存性が向上し、乳酸や酢酸などが生成されて殺菌効果があります。 2. 発酵過程でアミノ酸や酵素が生成され、新しい細胞の生成を促し、美肌効果が期待できます。 3. 発酵食品は免疫力の向上に寄与し、腸内環境を整える働きがあります。 4. 発酵食品は主に植物性成分のみから成り、動物性成分は含まれません。23. 次のうち、発酵食品の栄養価に関して誤っている記述はどれですか？ 1. 発酵食品はビタミンB2や葉酸の量を増加させることができます。 2. 納豆には大豆にはないビタミンK2が豊富に含まれています。 3. 発酵過程で生成される酵素によって、食品の味や香りが向上します。 4. すべての発酵食品には抗酸化物質が含まれており、活性酸素を除去します。24. 発酵食品の健康に与える影響についての以下の記述のうち、誤っているものはどれですか？ 1. 発酵食品に含まれる乳酸菌は腸内環境を整え、免疫力を高める効果があります。 2. 発酵により生成されるアミノ酸は体内での栄養素の吸収を助けます。 3. 発酵食品は、体内の代謝を活発にし、生活習慣病の予防に役立ちます。 4. 発酵食品は、体内でのたんぱく質の合成を阻害し、栄養の吸収を妨げます。25. 発酵食品に関する次の記述のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 発酵により食品の味わいや香りが向上し、うま味が増す効果があります。 2. 発酵食品は常に低カロリーであり、ダイエットに最適な食品です。 3. 発酵食品の消費は、イソフラボンの体内吸収を助け、悪玉コレステロールの低減に寄与します。 4. 発酵によって生成される酢酸や乳酸は、保存性を向上させる効果があります。 ```関連記事 免疫事項免責事項 Twitter Share Pinterest LINE URLコピーこの記事を書いた人 杉本敏男大阪八尾市でダイエットと腰痛を栄養で解消する整体院を経営しています。身体だけでなく精神的な痛みや疲れも栄養を変えれば大抵は改善してしまいます。もしあなたがどこへ行ってもよくならない、痛みを抱えておられるのであれば当院へ一度、お越しください。
