免責事項この記事には広告が含まれます HOME > 健康美容クイズ > 健康美容クイズ発酵に関するクイズ② 26～50問 2024年5月15日 広告 発酵に関するクイズ 発酵に関するクイズ26. 以下の記述のうち、誤っているものを選んでください。 1. 発酵は有用な微生物によって有機化合物が分解され、人間にとって有益な副産物が生成される過程です。 2. 腐敗は微生物が原因で有機物が分解されるが、生じる物質が人間にとって有害な場合が多いです。 3. 発酵と腐敗の違いは、生成される副産物が人間にとって有益か有害かによって決まります。 4. 発酵は常に無害であり、腐敗は常に有害な副産物を生じる。27. 以下の記述のうち、誤っているものを選んでください。 1. 発酵は微生物の活動により食品に有益な変化をもたらす過程です。 2. 熟成は発酵が終了した後に特定の条件下で品質が向上するよう保管される過程です。 3. 発酵と熟成は両方とも食品の風味や品質を向上させるために必要なプロセスです。 4. 熟成は主に微生物の活動に依存し、発酵は化学反応によって進行します。28. 次の文の中で誤っているものを選んでください。 1. 「麹」という漢字は中国から伝わったものである。 2. 「糀」という漢字は明治時代に日本で作られた国字である。 3. 麹を作る際には、穀物を粉にして水を加え練り固める方法が主に用いられる。 4. 「糀」は主に米こうじを指すことが多い。29. 次の文の中で誤っているものを選んでください。 1. 黒麹菌は沖縄の「泡盛」をつくるのに用いられる。 2. 紅麹菌は台湾の「紅酒」つくりに用いられる。 3. 白麹菌は黒麹から突然変異して生まれた麹菌である。 4. 黄麹菌は味噌や醤油の製造には使用されない。30. 次の文の中で誤っているものを選んでください。 1. カツオブシ菌はかつお節づくりに用いられる。 2. 米麹は甘酒や日本酒の製造に用いられる。 3. 豆麹は主に豆味噌や八丁味噌に用いられる。 4. 麦麹は四国地方で主に甘酒に用いられる。31. 次の文のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 腸内フローラは、人によって異なるパターンが3〜5歳くらいまでに形成される。 2. 腸内フローラには約100兆個の細菌が存在し、その重さは約1.5〜2キロにも及ぶ。 3. 腸内フローラを構成する細菌のバランスは「善玉菌：悪玉菌：日和見菌」＝「2：1：7」が理想的である。 4. 腸内フローラを整えるには、動物性たんぱく質や脂質を豊富に含む食事が推奨される。32. 次の文のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 腸内フローラの菌のバランスは、加齢、食生活、疲労やストレスによって日々変化する。 2. 善玉菌は、乳酸や酢酸を生成し、腸内を弱酸性の状態に保つことで悪玉菌の増殖を防ぐ。 3. 日和見菌は善玉菌にも悪玉菌にも属さず、腸内で多い方の菌と同じ働きをする。 4. 悪玉菌は主に植物性たんぱく質を分解し、体外への排出を助ける。33. 酵素に関する次の記述のうち、誤っているものを選んでください。 1. 酵素は人間だけでなく、動物や植物にも存在し、化学反応を促進します。 2. 酵素の主な分類には「消化酵素」と「代謝酵素」があります。 3. 酵素の力は年齢と共に増加し、老化によって強化されます。 4. 酵素の働きを助ける重要な栄養素にはビタミンとミネラルが含まれます。34. 発酵食品と酵素に関する次の記述のうち、誤っているものを選んでください。 1. 麹菌によって生み出される酵素には「アミラーゼ」、「プロテアーゼ」、「リパーゼ」が含まれます。 2. 発酵食品の効果は、栄養素が分解され体内吸収が容易になるため、体に良いとされます。 3. 発酵食品の消化には、体内の消化酵素を多く使用するため、エネルギー消費が増えます。 4. 酵素は消化・吸収・代謝などの化学反応を促進するために必要です。35. 次のうち、誤っている文を選んでください。 1. 抗生物質は発酵技術を利用して製造され、例としてペニシリンがあります。 2. 生活用品の製造にも発酵が利用され、特に洗剤に含まれる分解酵素がその一例です。 3. 発酵を利用した伝統的な染色技術には、日本の藍染が含まれます。 4. 発酵技術は化学製品の生産には一切使用されていません。36. 次のうち、誤っている文を選んでください。 1. 発酵は医薬品分野で重要であり、コレステロール合成阻害剤の生産にも使われています。 2. 発酵技術により生産される製品には、藍染や化学製品の原料が含まれます。 3. 生活用品での発酵の利用例としては、サラダ油の生産が挙げられます。 4. 環境分野での発酵の利用には、バイオマスを使ったエネルギー生産が含まれる。37. 以下の文から誤ったものを選んでください。 1. 発酵食品は風味が向上することが多く、その主な理由は「うま味成分」や「香気成分」が生成されるからです。 2. 発酵過程で生じるグルタミン酸やイノシン酸などの成分が、発酵食品のうま味を形成しています。 3. 発酵食品の香りは、原料の微生物によって生成される香気成分によるものです。 4. パン酵母は小麦粉のたんぱく質を分解して、パン製造中に香りを生み出します。38. 以下の文から誤ったものを選んでください。 1. 味噌の発酵過程では、麹菌が大豆のたんぱく質を分解し、グルタミン酸を生み出してうま味を形成します。 2. 発酵食品は、発酵によりその栄養価が向上し、健康調節機能が高まることが期待されます。 3. 発酵過程でのみ生成される新たな栄養素が存在し、これが発酵食品の栄養価を高めます。 4. チーズやヨーグルトの発酵には乳酸菌が関与し、乳糖を分解して酸味を加えることで風味が変わります。39. 次の文のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 腸内フローラには「善玉菌」「悪玉菌」「日和見菌」の3種類の菌が存在します。 2. 腸内フローラのバランスが理想的な状態は「善玉菌：悪玉菌：日和見菌＝２：１：７」です。 3. 発酵食品を摂取することで、すぐに腸内フローラの効果が期待できます。 4. 善玉菌のエサとなる食物繊維やオリゴ糖を含む食品を摂取することで、腸内環境が整います。40. 次の文のうち、誤っているものを選びなさい。 1. 腸活とは、腸内フローラを整えるために適度な運動や質のいい睡眠を取り入れる活動です。 2. 腸内フローラを構成する菌には有害な働きをする善玉菌が含まれています。 3. 善玉菌を含む発酵食品には、ぬか漬けやキムチ、味噌があります。 4. 腸内フローラのバランスが崩れると、免疫機能の低下や便秘などの問題が引き起こされることがあります。41. 以下のうち、誤った文を選びなさい。 1. 酵母が関わる発酵食品にはパンとビールが含まれます。 2. ヨーグルトに含まれる乳酸菌は腸内環境を整える効果があります。 3. 納豆には悪玉コレステロールを除去する働きがあります。 4. 麹菌はお米を培地としては育ちにくい。42. 以下のうち、誤った文を選びなさい。 1. 麹菌が関わる発酵食品には味噌と醤油が含まれます。 2. 塩辛やへしこは魚類を用いた発酵食品です。 3. 酢酸菌は日本酒の製造に不可欠な微生物です。 4. 発酵食品には保存性が向上するメリットがあります。43. 以下のうち、誤った文を選びなさい。 1. ぬか漬けにはストレス軽減に役立つGABAが含まれています。 2. カツオ節は麹菌によって製造されます。 3. 発酵バターは乳製品の一種です。 4. 抗酸化作用を持つ発酵食品には赤ワインが含まれます。44. 以下のうち、誤った文を選びなさい。 1. 豆板醤とコチュジャンは発酵調味料に分類されます。 2. 納豆菌が関わる発酵食品は主に納豆です。 3. ナタデココの製造にはカビが利用されます。 4. 日本酒とワインの製造には酵母が使用されます。45. 発酵食品についての以下の記述のうち、誤っているものを選んでください。 1. 発酵食品は微生物の活動により栄養成分が増加し、味も向上します。 2. 発酵食品はその殺菌作用により、雑菌が増えにくい環境が自然と作り出されます。 3. 市販の発酵食品には殺菌処理を施し、発酵を止めることが一般的です。 4. 市販の発酵食品には消費期限が設定されており、保存方法によっては数年間持つものもあります。46. 次のうち、発酵食品に関して誤っている記述はどれでしょうか。 1. 日本は発酵食品の種類が豊富で、「発酵王国」とも称されます。 2. 醤油や味噌など、発酵調味料を含む発酵食品は、日本人の食生活に欠かせない存在です。 3. 発酵食品の製造過程で利用される微生物は、発酵を促進するために外部から添加されることが一般的です。 4. 発酵食品の製造においては、乳酸や酢酸、アルコールなどの生成があり、これにより殺菌作用が働きます。47. 甘酒の栄養に関する問題 1. 甘酒は、「飲む点滴」とも称されます。 2. 麹甘酒に含まれるブドウ糖は脳のエネルギー源として利用されます。 3. 麹甘酒には脂質が豊富に含まれています。 4. 麹甘酒にはビタミンB1、B2、B6、葉酸が含まれています。48. 甘酒のカロリーについての問題 1. 麹甘酒100グラムあたりのカロリーは約76キロカロリーです。 2. 牛乳のカロリーは麹甘酒よりも高い。 3. 酒粕甘酒のカロリーは使用する砂糖の量によって変わります。 4. りんごジュースのカロリーは麹甘酒よりも低い。49. 以下のうち、誤りはどれか？甘酒の効能についての問題 1. 麹甘酒は疲労回復に効果があります。 2. 麹甘酒は便秘の改善に役立つとされています。 3. 麹甘酒を夜に飲むと翌朝の目覚めが良くなります。 4. 麹甘酒の主成分は大豆です。50. 以下のうち、誤りはどれか？コンブチャに関する事実 1. コンブチャは「紅茶キノコ」とも呼ばれています。 2. コンブチャの原料には実際にキノコが含まれています。 3. コンブチャは紅茶や緑茶を原料に発酵させた飲料です。 4. コンブチャの味わいには紅茶の渋味と砂糖の甘みが感じられます。 関連記事 免疫事項免責事項 Twitter Share Pinterest LINE URLコピーこの記事を書いた人 杉本敏男大阪八尾市でダイエットと腰痛を栄養で解消する整体院を経営しています。身体だけでなく精神的な痛みや疲れも栄養を変えれば大抵は改善してしまいます。もしあなたがどこへ行ってもよくならない、痛みを抱えておられるのであれば当院へ一度、お越しください。
